ДІЄТА №1 (СТОЛ №1) – ХАРЧУВАННЯ ПРИ ГАСТРИТІ І ВИРАЗЦІ ШЛУНКА

Дієта №1 або стіл №1 - один з 15 столів, які розробив радянський лікар-дієтолог Михайло Певзнер. Дієту №1 призначають при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Також цієї дієти радять дотримуватися в деяких випадках при хронічному і гострому гастриті

Раціон № 1 Михайло Певзнер рекомендує використовувати при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки в період одужання, а також при нерізкому загостренні хвороби. Крім того, дієта №1 підходить при нерізкому загостренні хронічного гастриту (із збереженою або підвищеною секрецією шлунк🚩а) і в період одужання при гострому гастриті.

Завдяки розробленій дієті зменшується запалення, краще заживають виразки, нормалізується секреторна і рухова функції шлунка. Хоча в дієті є певні обмеження в продуктах і способі приготування їжі, такий раціон повноцінний і за калорійністю, і за вмістом білків, жирів, вуглеводів.

Правила дієти №1

• Продукти потрібно варити, готувати на пару або протирати.
• Окремі страви слід запікати без скоринки.
• Рибу і негрубі сорти м’яса можна подавати шматком.
• Кухонну сіль вживати в помірній кількості.
• З раціону потрібно виключити дуже холодні і гарячі страви.
• Перед сном слід вживати молоко або вершки.
• Харчуватися потрібно 5-6 разів на день.
• Калорійність дієти №1 – 2800-3000 калорій в день.

Дієта №1

Можна 🌝

Хліб

• пшеничний, з борошна вищого і 1-го сорту, вчорашньої випічки або підсушений;
• сухий бісквіт, сухе печиво;
• добре випечені здобні булочки, печені пиріжки з яблуками, відвареним м’ясом або рибою і яйцями, джемом, ватрушки з сиром – 1-2 рази в тиждень.

Супи

• з дозволених протертих овочів (дивіться нижче) на морквяному, картопляному відварі;
• молочні супи з протертих або добре розварених круп (геркулес, манна, рис і ін.);
• вермішель з додаванням протертих овочів;
• супи-пюре з заздалегідь виварених курей або м’яса, з протертих солодких ягід з манною крупою; молочні супи-пюре з протертих овочів.
• борошно для супів-пюре тільки підсушують. А супи заправляють вершковим маслом, яєчно-молочною сумішшю, вершками;

М’ясо та птиця

• нежирне м’ясо і птиця, без сухожиль, фасцій, шкіри;
• парові і відварні страви з яловичини, молодої нежирної баранини і обрізної свинини, курки, індички;
• відварні страви, включаючи м’ясо шматком нежирної телятини, курчат, кролика;
• парові котлети, биточки, кнелі (тюфтельки з рубленого м’яса або риби), суфле, пюре, зрази, бефстроганов з вареного м’яса;
  відварне м’ясо, запечене в духовій шафі;
• відварні язик і печінку.

Риба

• нежирні види риби без шкіри, шматком або у вигляді котлетної маси; варена риба або приготована на пару.

Молочні продукти

• молоко, вершки, некислі кефір, кисле молоко, ацидофілін, свіжий некислий сир (протертий), свіжа сметана;
• запечені сирники, суфле, ліниві вареники, пудинги;
• м’який сир тертий, нечасто можна скибочками.

Яйця — некруто зварені, паровий омлет – 2-3 штуки в день.

Крупи — манна, рис, гречана, вівсяна;

• каші, зварені на молоці або воді, напівв’язкі і протерті (гречана);
• парові суфле, пудинги, котлети з молочних круп;
• вермішель, макарони відварні.

Овочі

• картопля, морква, буряк, цвітна капуста, обмежено – зелений горошок. Овочі повинні бути зварені на пару або у воді і протерті (пюре, суфле, парові пудинги).
• непротерті ранні гарбуз і кабачки;
• дрібношинкований кріп (в супах);
• стиглі некислі томати – до 100 г.

Закуски

• салати з варених овочів, м’яса, риби;
• язик відварний; паштет з печінки; ковбаса докторська, молочна, дієтична; несолона шинка без жиру;
• заливна риба на овочевому відварі; ікра осетрових, зрідка вимочений нежирний оселедець і форшмак;
  м’який сир.

Плоди, солодкі страви, солодощі — в протертому, вареному і печеному вигляді солодкі ягоди і фрукти;

• пюре, киселі, муси, желе, компоти (протерті);
• меренги, сніжки, вершковий крем, молочний кисіль;
• цукор, мед, некисле варення, зефір, пастила.

Соуси та прянощі

• молочний соус (бешамель) без пасерування борошна, з додаванням вершкового масла, сметани;
• фруктові, молочно-фруктові соуси;
• кріп, петрушка, ванілін, кориця – в обмеженій кількості.

Напої

• неміцний чай, чай з молоком, вершками, слабкі какао і кава з молоком;
• солодкі соки з фруктів і ягід;
• відвар шипшини.

Жири

• вершкове несолоне масло, коров’яче топлене вищого сорту;
• рафіновані рослинні масла, що додаються в страви.

Не можна 🚩

• житній і будь-який свіжий хліб, вироби із здобного і листкового тіста;
• м’ясні і рибні бульйони, грибні та міцні овочеві відвари, щі, борщі, окрошку;
• жирні або жилаві сорти м’яса і птахів, качку, гуску;
• жирну, солону рибу, консерви;
• молочні продукти з високою кислотністю, гострі, солоні сири. Сметану – в обмеженій кількості;
• яйця круті і смажені;
• пшоно, перлову, ячну, кукурудзяну крупу, бобові;
• білокачанну капусту, ріпу, брукву, редьку, щавель, шпинат, цибулю, огірки, солоні, квашені та мариновані овочі,
• всі гострі і солоні закуски, консерви, копченості;
• кислі, недостатньо стиглі, багаті клітковиною фрукти і ягоди, непротерті сухофрукти, шоколад, морозиво;
• м’ясні, рибні, грибні, томатні соуси, хрін, гірчицю, перець;
• газовані напої, квас, чорну каву;
• інші жири, крім дозволених.